原料
皖魚: 一條， 酸菜: 適量， 白醋: 適量， 白糖: 適量， 白芝麻: 適量（這個我事先炒過的.）， 濃湯寶: 一個（熬湯用.沒有可以不加）用雞精代替， 蒜頭: 五瓣， 生粉: 適量， 鹽: 適量， 泡椒: 適量， 干辣椒: 兩大把
步驟
1先把魚起魚片.這一步可以買魚的時候叫老闆幫忙.魚骨待用（魚尾魚骨魚頭要來熬湯）.魚肉切片.不要太薄.太薄會容易碎.也不要太厚.適中厚度就好了.一元硬幣的厚度.斜著片魚片.我覺得這樣口感會比較好.
21.片好的魚片先用水沖乾淨.衝到不黏.把水瀝干.必須瀝干 2.用適量鹽抓魚片.（看你多少的魚片.多點沒關係.）抓到魚片比較粘手的時候加生粉水（拿生粉加水調成）生粉水分次加入.繼續抓.抓到魚片把水吸干再倒入生粉水.重複到加完為止. 3.做完以上步驟把魚片放冰箱冰凍靜置兩小時待用.
3熬湯： 1.把魚骨.頭.尾放鍋加薑片煎下（這樣熬出的湯才會奶白色）兩邊稍煎一下就可以加水沒過魚骨熬湯.熬湯一定要大火.大火熬出的魚湯才會奶白.熬魚湯可以加點泡椒. 2.熬到濃濃的奶白色就可以加適量鹽調味.還有加個濃湯寶（這個其實不加也可以.可以用雞精代替） 炒酸菜： 1.酸菜切好.把水分擠干.不用放油.把酸菜的水分炒掉.炒到酸菜的量明顯變少就好了 2.把泡椒和蒜炒香.放酸菜一起炒.加適量醋..（醋可以多點）適量白糖.調好味鏟起放倒魚湯里 3.倒進魚湯後看看味道是否達到自己要求.喜酸就加醋.喜辣就放泡椒（最好剪開.容易出味）
41.把腌好的魚片取出.加兩勺油抓勻. 2.另起一鍋水燒開.水開下魚片.用筷子撥散.魚片變色立馬關火.蓋蓋子2分鐘.（時間就把握在兩分鐘不要多也不要少） 3.這個時候就拿大盤把魚骨酸菜鏟墊在盤底. 4.最後把魚片撈起.鋪在魚骨和酸菜上面.最後把湯倒入. 5.另起鍋.把鍋燒熱.放油.油必須多.我放了大概半碗左右的油.油熱把辣椒干放入.（這個動作要快.）因為辣椒干很快就會糊.我放進去大概數五下就關火.. 6.把油潑去酸菜魚上面.加香菜.香蔥.撒上白芝麻. 開吃啦！！！
小技巧
1.每一步都要按照步驟去做.這樣做出的酸菜魚味道超贊 2.期待你們的作品哦? （其實我很懶.原諒我做的時候沒拍照）
