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原料
黑魚 500g左右, 酸菜 150g切段, 姜 若干切大片, 蒜 5瓣, 干辣椒 3個(視口味), 小米椒 4個(視口味), 花椒 一小把, 大蔥 一根取蔥白部分,切段
步驟
1黑魚一條,魚頭和魚身分開,魚身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。魚身放一點點生粉。
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2佐料類準備好。下鍋爆香!要真的能聞得到明顯香味噢
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3下酸菜,大火轉中火爆香!多炒炒,要讓酸菜出味兒~
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4鍋里加水,水是等會兒容器里你準備吃多少湯的1.5倍,因為等會兒的大火熬湯很跑水。
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5魚頭放進去,大火!
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6加料酒,胡椒粉,視口味放鹽,我做的時候開始沒放鹽,但是最後嘗了嘗,還是加了鹽。
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7蓋上鍋蓋,大火到煮開。
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8倒進煲里,如果您等會兒的容器是碗,那就不要這一步,繼續鍋里煮。大火十分鐘,湯有點兒發白。
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9把魚頭撈出來,扔掉。當然啦,也可以留著。因為黑魚腦袋沒什麼好吃,而且魚頭的刺容易把魚片弄破。
10倒入魚片,轉中火,看到魚肉變色了(變白了),轉小火三分鐘(這時候還可以嘗嘗鹹淡)。OK!關火!
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11撒點兒蔥花~~開吃!
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小技巧
1,一般魚片是用的草魚,但是我更喜歡黑魚,更有營養。 2,步驟8裡面大火十分鐘後,如果您有時間,可以轉小火繼續燜煮10分鐘,可以魚頭和酸菜都更出味噢,沒時間就算了! 3,因為酸菜的鹹淡不一樣,各人口味也不一樣,所以加不加鹽,加多少,都得您親自嘗。 4,建議放點小米椒,因為燜煮時間不長,不會很出味很辣,但是最後綠湯有點紅色會很漂亮!