原料
芒果泥（過篩）: 100g， 芒果果粒: 100g， 糖粉（芒果甜度夠可以不放）: 10g， 水: 10g， 雞蛋: 1隻， 細砂糖: 30g， 低筋麵粉: 30g， 芒果泥（過篩）: 180g， 淡奶油: 180g， 糖粉: 20g， 吉利丁片: 8.5g， 芒果泥（過篩）: 100g， 白巧克力: 100g， 吉利丁片: 10g， 細砂糖（沒放）: 50g， 葡萄糖漿（這次用的白玉米糖漿）: 100g， 淡奶油: 70g， 檸檬黃色素（可選）: 適量
步驟
1芒果流心： 材料混合，放在錫紙模具里舖平，冷凍（不要太硬），模具切出內餡，繼續冷凍
2蛋糕體： 烤箱預熱375F（190C） 1.蛋白蛋黃分離，蛋白打到硬性發泡 2. 蛋黃加入蛋白用打蛋頭攪勻（不用開機器） 3. 篩入麵粉，拌勻（大切拌） 4.倒入鋪了烘焙紙的烤盤抹平（薄） 5. 烤8-9分鐘立刻取出表面蓋上另一張烘焙紙防止乾燥
3流心慕斯液： 1.芒果泥加冷水泡軟的吉利丁，隔熱水至吉利丁融化 2.奶油加糖和朗姆酒打發至緩慢流動 3. 1加入2拌勻
4組合慕斯：（模具放烤盤上方便移動） 1. 切出蛋糕底 2.慕斯液裝入裱花帶（易操作） 3. 慕斯液倒入模具1/3，放入凍硬的流心 4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，壓一壓把空隙填滿 5. 放冰箱冷凍（4小時以上，凍硬了）
5芒果淋面： 1. 白巧克力隔水融化待用（不超過50度） 2. 芒果泥+糖+葡萄糖漿加熱攪拌到糖融化，煮沸離火 3. 淡奶油加入2 4. 冰水泡過的吉利丁加入3 5. 倒入白巧力拌勻，看顏色添加色素 6. 冷卻到35度淋面 tips： 刮刀只有薄的一層就繼續降溫，流不順說明溫度太低
