原料
豆腐: 400g， 牛裡脊肉: 一小塊兒， 蒜苗、小香蔥: ， 姜、蒜: ， 豆豉: ， 郫縣豆瓣醬: ， 水澱粉: ， 花椒麵兒:
步驟
1豆腐切成1厘米見方小丁，牛肉剁小粒，倒入適量料酒、澱粉攪拌均勻，蒜、姜切末，蒜苗、小香蔥切粒，豆豉切碎。
2鍋里倒入清水，煮沸後倒入豆腐丁，焯幾秒後撈出。
3熱鍋倒涼油，油溫熱後倒入牛肉粒，滑散炒勻後撈出。
4重新起油鍋，油熱後放入蒜末、薑末、2湯匙郫縣豆瓣醬炒香，小火炒出紅油。
5再次倒入牛肉粒，小火將肉粒炒散。
6倒入適量清水（高湯更佳），大火煮開，倒入焯過水的豆腐。
7待湯汁漸濃後倒入少量水澱粉勾芡，放入少許雞精，撒上切好的蒜苗，即可出鍋。
8裝盤後，根據個人口味撒上一層花椒麵，並撒上小香蔥，一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐就大功告成了~
9完成~
小技巧
Tips: 1.炒郫縣豆瓣時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把豆瓣醬炒糊。 2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 3.蒜苗和香蔥雖然主要是為了點綴，不過還是建議放上一些，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。
