原料
雞腿: 2隻， 辣椒紅油: 適量， 花椒麵: 適量， 鹽: 適量， 醋: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 芝麻油: 適量， 白糖: 適量， 香蔥: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 黃瓜: 一根， 香菜: 一根
步驟
1雞腿去骨。
2在雞腿肉內側撒少許鹽揉勻。
3把雞腿捲起，用繩子綁起。雞腿骨先別扔，留著和肉一起煮，借個味兒。
4用稍小的鍋燒水煮雞腿，涼水下鍋，加倆薑片。水開之後關小火，煮八分鐘，然後不要揭開鍋蓋，再燜五分鐘。切記時間不能長，要不雞肉就老了。
5煮雞腿的時候可以另起鍋做紅油，這兒忘了拍照了。辣椒麵中加少許花椒麵和鹽拌勻，熱鍋燒油，待油溫八成熱的時候，把油澆到辣椒麵上，邊倒油邊用筷子攪拌辣椒麵。還可以用烤箱烤一點花生米，晾涼去皮壓碎備用。
6煮好的雞腿放入冰水中冷卻，可以使雞皮緊縮，口感更為Q彈。
7雞腿冷卻的時候，可以調汁兒。3:1:1的比例加入生抽、醋和白糖，可以加少少的老抽調色，按口味再加少許鹽，然後加蔥姜蒜末和香菜末，香油，紅油，花椒麵。
8黃瓜切絲兒墊底，雞腿切小塊碼盤。
9澆上調料汁兒，撒上花生碎和香蔥末，上桌開吃。
小技巧
1.雞腿也可以不去骨，啃著也很有滋味，煮的時間相同，煮八分，燜五分。如果用雞翅來做的話就酌情減少煮的時間。 2.用菜籽油來炸紅油更香，沒有就一般的植物油都可以。
