原料
高粉: 200g, 黑麥粉: 130g, 酵母: 3g, 鹽: 3g, 水: 230g, 乳酪: 50g, 西梅干: 100g, 杏仁粉: 15g
步驟
1高粉+黑麥+水,大致混合均勻後靜置20-40分鐘,分開加入酵母和鹽,手揉或中速攪拌或麵包機揉至產生筋度。
2間隔十五分鐘摺疊,第2次時加入西梅和乳酪,也可分兩次加入,共摺疊3次,分別在15分鐘,30分鐘,45分鐘時摺疊。一共發酵1.5小時。
3發酵至2.5倍大後,略排氣滾圓 整形放入發酵藤籃,冷藏發酵6-8小時。
4中下層230度 30分鐘 200度 20分鐘
小技巧
發出的目的是清理草稿箱!!方子不夠完善 等我換了手機再來… 想做的有問題可以給我留言!!