簡介
煎過的鯽魚熬湯，湯色似奶，味道香濃；魚肉鮮嫩，回味無窮。
原料
中鯽魚2條，約500克，去鱗，去內臟，去鰓，洗凈。用紙巾吸干水，菜油100毫升，姜10克，用刀拍碎，蔥1條，捲成結，蒜1瓣，去皮，用刀拍碎，料酒1湯匙，鮮湯500毫升，鹽1茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，味精少許，嫩豆腐200克，切2厘米見方的塊
步驟
1.用刀在魚兩面身體中間各劃淺淺的一刀，深至魚肉的一半。 2.炒鍋置旺火上，放菜油，當油至六成熱時，將魚放入輕煎，每面煎`1分鐘左右。下姜，蔥，蒜，炒1分鐘。烹料酒，加鮮湯，鹽，白鬍椒粉，味精。蓋上鍋，讓湯煮沸2分鐘後將火調小，再煮12分鐘左右，直到湯色變白。 3.將嫩豆腐放在開水裡煮1分鐘，去掉豆腥味。撈出，瀝干水，然後將豆腐加入湯鍋，大火將湯再燒開，轉至小火，燒5分鐘即可。舀出裝入湯盆里。棄掉姜，蔥，蒜。
