原料
牛腩: 3000克， 薑片: 5片， 料酒: 5勺， 以上材料汆水燙: 冷水下鍋， 大蔥: 1根， 姜: 1塊拍松， 鹵包: 1個， 老冰糖: 2小塊， 台灣紅標米酒: 1瓶， 岡山辣豆瓣: 3勺， 龜甲萬醬油: 100克， 油蔥酥: 2勺， 去皮番茄: 2個， 蘋果: 1個， 鹽: 適量， 大蒜球: 1個， 手擀麵: 1包， 香菜: 3根
步驟
1備齊所需材料，清洗、改刀備用。
2牛腩切塊放入清水中浸泡1小時左右
3將清洗好的牛腩冷水下鍋汆燙，加入黃酒、薑片，水沸後汆燙5分鐘左右，撩出沖洗乾淨、瀝水。熱鍋冷油爆炒姜、蒜、油蔥酥、豆瓣醬，牛腩下鍋翻炒均勻，加入冰糖、醬油，上色後加入整瓶米酒。
4將炒制過的牛腩下湯鍋，一次性加入足量清水煮沸，加入鹵包、大蔥段、蘋果塊，加蓋燜煮。
5大火煮十分鐘後，轉小火燉煮1小時
6撈出鹵包、蔥段、薑片，加入去皮番茄塊，再小火慢燉一個小時左右。 （這時也可另起一湯鍋，舀出部分牛腩和湯汁，加入蘿蔔塊、小蔥結繼續小火燉煮1小時，做成蘿蔔牛腩湯)。
71小時後紅燒牛腩就完成了，香氣撲鼻，肉質鬆軟可口，湯頭濃郁。 牛腩的油脂含量比較多，如果不著急下面吃，可以等到其完全冷卻後，去除上層油脂。
8燒上一鍋開水，下入備好的手擀麵，水開再加一杯涼水煮開，就可以出鍋了。舀上兩勺濃湯，幾大塊牛腩，配上香菜段，這一口下去?真是幸福的感覺哦！
小技巧
1．生牛肉要切大塊，汆燙後會有一定程度縮小，而且大塊也更耐燉，吃起來比較過癮? 2.秘方中加入的蘋果塊在燉煮完成後已經完全化成湯汁，所以建議冰糖適量減少，口感更佳。 3.所謂台灣紅燒牛肉麵，所以調料如：醬油、豆瓣、米酒、油蔥酥都一定是台灣品牌的嘍！
