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原料
豬小排: 一斤, 薑絲: 少許, 香菜: 少許, 花椒: 少許, 大料: 少許, 蘇泊葉: 三片, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 冰糖老抽: 一勺, 白砂糖: 一大勺
步驟
1排骨買回來洗乾淨就可以找一個大一點的容器加水泡上。然後中途換一次水。這樣是為了把排骨的血泡出去(在煮的時候血沫會少,而且湯汁味道濃郁)
2水加花椒、大料、料酒將排骨煮熟。排骨煮全熟後控水備用(煮肉的排骨湯代替水來蒸米飯,味道很好!)
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3第二步,就是要將排骨下油鍋~炸到表皮金黃,酥脆就可以了(注意炸排骨的時候小心嘣油。其實油炸也可以用煎代替,或者更健康就是直接省略)
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4下面就要熱油加薑絲爆鍋。
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5加入排骨翻炒兩三分鐘之後加入冰糖老抽(老抽)繼續翻炒,炒至排骨上色均勻後加水。(水最好是沒過排骨為好)
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6放入生抽,白糖、蘇泊葉(這個是我從老家拿過來的,類似咱們的香葉,因為我的老家在內蒙,臨近俄羅斯,這是俄羅斯蘇泊湯的主要香料)
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7這就是我這次做這道排骨所用到的醬油,我家裡有很多種醬油,這個冰糖醬油大點的超市都有賣,欣和牌的(還有它家味極鮮醬油也很好~)這次用到的有李錦記老抽、李錦記薄鹽生抽以及冰糖老抽。
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8最後大火收汁,出鍋排盤,撒上香菜碎。大功告成。搭配一碗骨湯香米飯真的是很好吃~
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小技巧
這道菜里有兩個調料可能大家不熟悉我也在前面的步驟里寫到了。。冰糖老抽和蘇泊葉。那麼這兩樣完全可以代替。冰糖老抽顧名思義冰糖and老抽,哈哈。所以就在前面放糖的那一步多加一勺~至於蘇泊葉,家裡有香葉的直接放進去用,沒有的就不放。保持食物最純正的味道。^o^