簡介
祖傳秘制紅燒獅子頭做法 炸感覺很油膩，但是其實吃起來完全不會
原料
豬肉（帶點肥肉哈）, 雞蛋, 油條, 蔥, 姜, 生粉, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒
步驟
1豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡
2剁油條
3油條剁的細細的要
4姜切末、蔥切細蔥花
5剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）
6放適量料酒、生抽、老抽、鹽
7拌勻
8剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
9炸肉圓子：準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱
10取少許肉餡，搓圓
11淋上生粉水
12下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動
13外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠咸再往餡里加點鹽拌勻
14全部做好後放到大盤子裡即可，要吃的時候取幾個出來
15紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的
16取一勺子油到鍋里
17取幾個炸好的肉圓子
18放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈，偏鹹的話，就少放點醬油
19放白糖、料酒
20蓋上鍋蓋煮
21湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可
22撒上蔥花！！啃吧
小技巧
APPLE提醒~~ 1、 豬肉好像一般都是買腿肉，帶點肥的要，全瘦肉出來的肉圓子口感會幹巴巴的。 2、 油條一定要的，祖傳秘方哈，家裡人幾十年都是這麼做的，早點攤買1-2根就夠了，量不用很多的，油條剁碎放到肉里，會軟化掉，這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯！ 3、 加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點，但是量不要多，不然黑乎乎的，鹽拿捏不准，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子吃，你可以嘗下鹹淡，不夠咸再加點鹽拌勻就可以了 4、 雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋 5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水，可以讓炸出來的圓子表面更光滑 6、 炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據鍋子大小，放滿一鍋子，讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，再接著做第二鍋 7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了並表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈 8、 炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盤子裡，通風處就可，如果吃的時間拖的比較久，我們家過年因為做的量多，一般都要吃半個到一個月，所以中間會復炸一次，就是把炸過的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下，這樣不會壞掉了就 9、 吃的話，可以紅燒，也可以拿幾個放青菜湯裡面煮，都好吃的要命啊！！！
