原料
: 克， : 份， : 根， : 克
步驟
1主料 牛腩(我用了500g) 麵條(三人份) 裝飾配菜 生菜 香菜 蔥花兒 西紅柿? 香料 (無需完全按照 家裡有啥就可以放) 花椒 小茴香 大茴香 甘草片 丁香 良姜 草寇 山楂片 配料 蒜瓣兒 4瓣 生薑 2塊 小米椒 3根 干辣椒 5根 大蔥段 2段 黃豆醬 一大勺 番茄醬 一勺 生抽 老抽 蚝油 黃冰糖 料酒 陳醋
21. 首先牛腩提前先泡水裡化凍； 間隙不斷換水泡出血水哦！！ 肉會變白的呢！ 我是馬爸爸打折時候買的牛腩 質量挺不錯的
3 2. 冷水上鍋，把泡好的牛腩放進去； 放入三四片生薑，一截大蔥段兒， 倒入適量料酒，放一點花椒 開火煮至沸騰，會看到滿滿浮沫 不要著急關火，再煮個5min左右
43. 煮牛腩的同時，準備好以上的香料 並且燒一壺開水備用哦～ 不用擔心家裡沒有這些香料，放隨便些 家裡有的放就好，不過儘量有比較好哈 量不要太多，不然會遮蓋牛肉的味道哦 清洗一下香料，放廚房紙上吸干水分
5 4. 準備好蒜瓣兒，大蔥段兒，生薑片 小米椒切段，干辣椒也沖洗乾淨備用 5. 將牛腩撈出，用開水沖洗乾淨備用 再準備燒一壺開水哦…
6 6. 冷鍋冷油，放入香料，開小火煸炒 煸炒出香味後放入步驟四里的配料煸炒 注意全程小火啊！別把香料炒焦了！ 7. 倒入黃豆醬煸炒片刻， 放牛腩入鍋翻炒均勻， 接著放黃冰糖，番茄醬炒勻， 沿著鍋邊倒入料酒，老抽，生抽，陳醋 mixmixmixmixmixmixmixmixmix ???????????? 均勻均勻均勻均勻均勻均勻均勻均勻
78. 鍋里倒熱水，燉煮至沸騰後 繼續燉煮15～20min； 準備好高壓鍋，把沸騰的牛腩轉移 上壓閥後先大火煮至上汽， 接著轉小火燜燒20～30min
8 9.在燜牛腩的同時， 清洗好?、生菜、香菜， 花盆裡拔了香蔥， 全部洗凈，通通洗凈！
910. 在牛腩燉了15min左右 就可以燒水煮麵啦！ 鍋里放水和適量鹽燒開， 我趁此機會焯了下生菜，一下去就上來 馬上放冷水裡浸泡冷卻 麵條放入鍋中煮， 同時用筷子攪拌防止粘鍋 沸騰後加冷水再煮， 煮至你喜歡的程度 我喜歡比較硬的麵條
10 11. 用篩子撈出至冷水中沖洗冷卻 反覆洗去多餘的澱粉，口感會更清爽 在篩子裡晾一下，去掉多餘水分 12. 開高壓鍋！ 嘗味道，淡了加點鹽/生抽。
11 13. 找個美麗的碗，放入麵條， 碼上蔬菜，撈出牛腩放面上 再加入牛腩的紅燒汁即可品嘗！
小技巧
tips： 1. 牛腩一定要用冷水下鍋焯； 而後要用開水沖洗和燉煮， 總之要讓牛腩溫度和水一樣就好 如果事先沒有浸泡，建議多煮一些時間 2. 焯水時加入花椒可以更有效去腥， 同樣適用於雞爪和豬蹄等味道更重的肉類 3. 香料不要太糾結， 甚至只放大茴香和香葉也香氣很足 不過放多樣的感覺更好！ 山楂片有利於牛肉的燉爛 4. 配菜也可以隨心所欲， 放青菜白菜都可以。 本來我還想放個荷包蛋 實在碗太小 5. 麵條可以選自己喜歡的， 比如寬面啊 二細，三細，四細， 煮的時候加點冷水和過冷水 可以讓面更爽口和勁道些 6.冰糖的量不用太多， 起到提鮮和提色的作用 還有就是糖先放，後放醬油比較好 7. 吃吧！有問題留言，想不出來了눈_눈 ❤️?????❤️?????❤️???
