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原料
高筋麵粉: 120g, 低筋麵粉: 30g, 乾酵母: 1小勺(5ml), 白砂糖: 25g, 鹽: 1/2小勺(2.5ml), 雞蛋液: 1大勺(5ml), 奶粉: 6g, 水: 80g, 黃油: 15g, 豆沙餡: 100g, 全蛋液: 適量
步驟
1根據一般麵包製作方法,把麵糰配料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28°C左右發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。
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2把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3cm不要塗。
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3沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直卷到沒有塗豆沙餡的位置。如圖所示,把沒有捲起的部分用刀切成小條。
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4將小條卷在長麵糰上,成為毛毛蟲的形狀。
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5依次做好其它的毛毛蟲形狀麵包。
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6把整形好的麵糰放在溫度38°C,濕度85%的條件下進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時,直到麵糰變成原來的2倍大。
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7最後發酵完成的麵糰,在表面刷一層全蛋液。
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8放入預熱好的烤箱,180°C,12-15分鐘,直至表面金黃色即可出爐。
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