簡介
雞米芽菜生菜包雖然是不起眼的家常小菜，卻可以說是最受歡迎的家常川菜之一，咸鮮適口的芽菜混著香氣撲鼻的杭椒，連吃兩碗飯一點都不在話下。
原料
圓生菜 1/2棵， 雞腿 1隻， 杭椒 100g， 朝天椒 2枚， 碎米芽菜 100g， 蛋清 1隻， 料酒 1茶匙（5ml）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（2g）， 油 2湯匙（30ml）， 鹽 1/2茶匙（2g）， 干澱粉 2茶匙（10g）
步驟
1、雞腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圓生菜洗凈。 2、雞肉粒放入碗中，加入干澱粉、蛋清、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻。 3、中火加熱炒鍋，鍋熱後加入油，待油溫4成熱時放入雞肉粒翻炒至7成熟。 4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分鐘，然後放入碎米芽菜調成大火繼續翻炒1分鐘即可。 5、炒好的雞米芽菜用生菜葉包裹起來同食。
小技巧
所謂碎米芽菜，就是切碎的宜賓芽菜，市場有現成的碎米芽菜出售，如果買不到也可以直接購買宜賓芽菜切碎後入菜。宜賓芽菜是傳統的醬腌菜，用宜賓特有的二平樁（一種類似芥菜的蔬菜）腌制，製成的醬菜口感鮮甜、脆嫩，可以搭配葷素食材，無論蒸、炒，還是做湯，甚至面點 ，都是非常美味的。
