簡介
最近頻頻出現在我家飯桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，沒買來嘗，也不知道人家的是什麼味兒。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的話說就是---有股子怪香味兒~~ 嗯嗯，挺好吃，下飯！
原料
雞胸肉, 扁豆, 芽菜, 蔥, 姜, 白鬍椒粉（腌雞肉）, 生抽 少許（腌雞肉）, 料酒 （腌雞肉）, 油 （腌雞肉）, 生抽 （炒菜）, 蚝油 （炒菜）, 鹽 （炒菜）, 香油 （炒菜）
步驟
1雞肉洗凈去掉筋膜，切成片。放入白鬍椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，腌15分鐘
2扁豆擇去兩端，洗凈瀝干，掰成段兒
3芽菜沖凈攥干，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜
4鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白後盛出
5重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，並蓋上蓋子燜一下）
6倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蚝油，炒勻
7最後調入香油和少許鹽，炒勻即可
小技巧
1.雞肉的口感滑嫩有三點： 一、腌雞肉時要用手抓勻，相當於給雞肉做按摩。 二、腌雞肉最後倒入少許食用油。 三、炒的時候油溫不要太高。 2.扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒； 3.生抽、蚝油和芽菜都已經很咸，所以要注意鹽的用量。
