原料
走地雞: 1隻， 料酒: 2湯匙， 鹽: 1茶匙， 蔥: 2根， 姜，稍微拍一下: 80克， 蒜頭，留一點皮: 20克， 香菜梗: 一小把， 黃姜: 15克， 芽菜: 600克
步驟
1雞洗凈，用開水內外淋一遍川燙，放檸檬皮稍擦拭，洗去多餘血水。
2稍微瀝水，料酒倒一部分在肚子裡，其他的抹在外面。
3用鹽把內外都抹一遍。
4蔥白，姜，蒜，香菜梗和黃姜，平鋪放鍋里小火加熱烤1分鐘。
5往雞肚子裡塞入蔥綠，和部分烤好的香辛料。
6把雞平躺放置在鍋內的香辛料上。蓋上鍋蓋，中小火煮6分鐘至上氣，轉小火煮14分鐘，關火悶8分鐘。
7雞肉取出後掛起晾涼。煮出的雞汁倒出備用。
8平底鍋小火加熱，芽菜直接平鋪在鍋里，蓋上鍋蓋悶約50秒。晃動整個鍋子，使受熱均勻。不用給油或水，用芽菜自身的水分悶熟它。
9盛出芽菜，淋上部分雞汁，拌勻。
10雞晾得差不多時開始剝雞肉。儘量保持肉和皮在一起。剝出的雞骨架可以再拿去熬湯。
11雞肉切好，擺盤，再淋上一些雞汁。
