原料
豆沙: 300克， 糯米粉: 12克， 熱水: 8克
步驟
1準備基礎原料
2 取300g白豆沙盛入大碗中，用保鮮膜封住碗口防止水分蒸發，放入微波爐中高火加熱兩分鐘左右，以摸著燙手為宜（60℃~70℃）。
3 稱量食材，準備一盆燒開的熱水。將糯米粉盛放在乾燥的小碗中，隔水燙熱。
4趁熱向糯米粉中倒入8g開水，用刮刀攪拌均勻，揉成柔軟度似耳垂的光滑麵糰。
5將麵糰壓成薄片狀，放入開水中煮兩分鐘左右，浮上水面後撈出，用刮刀在中間切開一個小口，斷面無白芯即可。
6將加熱好的白豆沙和煮熟的糯米糰倒入不鏽鋼容器中，用料理機攪拌5分鐘左右，打成發白、不黏手的麵糰狀。
7 將攪拌好的豆沙糯米糰取出，切成小塊放涼（為避免表面水分蒸發變干，可以反覆揉團、切塊2~3次，使其充分變涼即可）。
8調色，用牙籤蘸取少量食用色素塗抹在練切上
9反覆揉捏，使顏色混合均勻，然後繼續添加色素，直至調出需要的顏色
10（本文介紹的兩種練切方法所需顏色分別是白色、黃色和淺粉色）。 將調好顏色的糯米糰裝入密封保鮮袋中，防止水分散失。
11ღ 櫻花 稱量10g白色和15g淺粉色豆沙糯米糰（分別用做和菓子的皮和餡），將白色糰子搓成圓球狀，粉色糰子用手掌壓成餅狀。 輕輕拉伸粉色餅皮的邊緣，使其形成中間厚兩邊略薄的形狀。將白色糰子放在粉色餅皮中央，用包湯圓的方式旋轉著收口。
12包好的糰子用手輕輕搓圓，收口位置向下放在掌心上。在中央位置用牙籤扎一個圓點定位，用三角壓棒從圓點開始向下壓出一條半圓弧，將糰子表皮等分成五份。
13用一隻手的食指或中指沿分好的五份向下按壓，同時用另一隻手在邊緣處輕輕提拉，形成櫻花瓣形狀。
14在花瓣外側用三角壓棒向內壓出一個小口，每片花瓣中間靠近圓點位置壓出五條短線，模擬花朵的自然形態。
15用竹棒在頂部壓出一個小坑，取少許黃色糯米糰揉成小圓球作為花蕊，一個櫻花和果子完成了。
16稱量出三份豆沙糯米糰，分別是：粉色12g（內皮），白色一份3g（外皮）、一份10g（餡），其中10g餡料搓成圓球，12g和3g兩份糰子疊放在一起壓成餅狀。
17將餅皮邊緣處捏薄，使兩層餅皮充分貼合。餅皮白色一側朝下，粉色一側朝上，將餡料包在餅皮里
18練切皮白色一側朝下，粉色一側朝上
19將餡料包在練切里
20在糰子中間扎出圓點定位，再用三角壓棒在表面壓出16條弧線。
21用圓頭竹棒先壓出波斯菊最底部的8片花瓣，注意兩片花瓣之間要有間隔。
22底部花瓣壓好後，按圖所示壓出上面一層花瓣，相鄰花瓣採用高低相間的造型。
23取少許黃色糯米糰，用方孔漏壓條篩網壓出絲狀花蕊。
24在波斯菊頂端壓一個小坑，用牙籤挑一點花蕊做裝飾即可
25最後成品圖
小技巧
1.過程中用到的所有容器均須提前用開水燙熱，做出的和菓子口感更為細膩。 2.在操作過程中手上可以抹少許白油，避免食材黏手。 3.豆沙糯米糰調色時要採取少量多次的方法，以免顏色過重。 4.外皮和餡料可以添加其他調料做成不同口味，以豐富和菓子的口感。
