簡介
如同老婆餅沒有老婆，紅燒獅子頭沒有獅子，虎皮青椒沒有虎皮，雞仔餅也沒有所謂的雞仔。腌製做雞仔餅的冰肉通常需要20天，在我看來真的跟孵小雞的時間一樣長了，而我竟然腌制了3個月，放冰箱裡一直腌著到前幾天才想起這麼一回事，於是趕緊的動手做了起來
原料
中筋麵粉200克, 冰肉120克, 轉化糖漿50克, 白砂糖70克, 南乳2塊, 南乳汁5克, 玉米油40克, 鹽2克, 花生60克, 白芝麻30克, 胡椒粉2克, 小蘇打水5克
步驟
1 準備好材料，再稱出需要的份量
2 花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了
3 取乾淨的盆子，放入中筋麵粉，鹽和胡椒粉混合均勻
4 加入花生碎和芝麻混合均勻
5 加入白糖，混合一下
6 加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水
7 加入2塊南乳和5克南乳汁
8 把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下
9 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10 戴上一次性手套把所有的材料混合均勻
11 取15克大小的麵糰揉圓
12 利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度
13 所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡
14 把烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘，喜歡顏色深的可以上火調到130度
15 餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深）
16 放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來
17 雞仔餅屬於咸甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩
18 很好吃的廣式茶點
小技巧
1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據各自使用情況靈活調整 3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳
