原料
中筋麵粉: 200克， 冰肉: 120克， 轉化糖漿: 50克， 白砂糖: 70克， 南乳: 2塊， 南乳汁: 5克， 玉米油: 40克， 鹽: 2克， 花生: 40克， 白芝麻: 30克， 胡椒粉: 2克， 小蘇打水: 5克
步驟
1準備好材料，再稱出需要的份量
2花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了
3取乾淨的盆子，放入中筋麵粉，鹽和胡椒粉混合均勻
4加入花生碎和芝麻混合均勻
5加入白糖，混合一下
6加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水
7加入2塊南乳和5克南乳汁
8把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下
9加入提前腌制好的冰肉
10戴上一次性手套把所有的材料混合均勻
11取15克大小的麵糰揉圓
12利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度
13所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡
14把烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘
15餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深）
16放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來
17雞仔餅屬於咸甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩
小技巧
1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據各自使用情況靈活調整 3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳
