原料
西紅柿2個, 麵粉150克, 雞蛋3個, 蔥花適量, 白糖少許, 鹽少許
步驟
1 西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕鬆將皮去掉（用開水燙也可以輕鬆去皮）。去皮後的西紅柿，切丁。用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）。
2 麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來（竅門2）。倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。 將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘。
3 餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散。鍋中放適量油，燒熱。 倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）。
4 接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）。將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻。
5 取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央。像包包子一樣，捏褶子。 把口收緊，依次做完其餘的。
6 將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。一面定型後，翻面，煎制另一面。 煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。
小技巧
做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門： 竅門1：用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁 竅門2：麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來。 竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。 竅門4：先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包。
