原料
中粉(水油皮)100克, 細砂糖(水油皮)15克, 水45克, 豬油(水油皮)10克, 中粉(油酥)80克, 豬油(油酥)50克, 糯米粉70克, 豬油(糯米餡)35克, 細砂糖(糯米餡)15克, 水(糯米餡)110克, 熟芝麻30克
步驟
1 水，細砂糖，豬油，糯米粉倒入碗里攪拌均勻。
2 上鍋蒸15分鐘。
3 取出趁熱攪拌均勻。
4 加入熟的白芝麻。
5 糯米芝麻餡攪拌均勻。
6 趁熱把做好的糯米餡平均分成8份，放涼備用。
7 把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的麵糰。（左邊油酥麵糰，右邊水油皮麵糰）。
8 將水油皮麵糰平均分成8份，油酥麵糰8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。
9 取一個水油皮小麵糰，按扁成圓形，包入油酥小麵糰。
10 收攏水油皮的口。
11 收口朝下放置，一次包好8個麵糰。
12 取一個包好的麵糰，按扁成圓形。
13 再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。
14 從上到下把牛舌狀麵皮捲起來成卷。
15 把卷好的卷用手按扁。
16 再用擀麵杖擀成牛舌狀。
17 從上到下把麵皮捲起來，成卷鬆弛10分鐘。
18 把鬆弛好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
19 用擀麵杖把麵皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。
20 取一塊糯米餡放在麵皮中間。
21 麵皮收口，包起來。
22 把所有的老婆餅麵糰包好，收口朝下放置，鬆弛5分鐘。
23 把老婆餅麵糰擀成厚約1-1.5厘米的圓餅狀，用刀子劃三刀（劃破麵皮），放在烤盤上。
24 表面刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，靜置15分鐘，放入預熱好的烤箱，160°中層15-20分鐘表面金黃即可。
小技巧
- 糯米餡趁熱分成團，因為熱的時候裡面有油不沾手，分成團很容易，涼了再分團容易沾手。
2.牛舌狀儘量擀長一些，這樣卷的層數多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黃液，出來的顏色更好看，表皮更黃，用全蛋液也可以。
