簡介
貝類的美妙就是鮮，不用調味料就能做菜，烹飪起來簡單方便。
青口又稱貽貝，我們這裡菜場賣的又叫淡菜。這次老公買了包進口新鮮青口說想吃酒香青口，那我當然要滿足一下他咯。以前是菜場買的新鮮淡菜，肉色偏淡個頭不大，比較髒，處理清洗很麻煩。也買過進口冷凍青口，個頭很大，很乾凈，但是冷凍總會影響肉質的口感和鮮甜度。這次這包進口新鮮青口，個頭雖然不算大，但是個個鮮活，也非常乾淨，口感超嫩超鮮甜的，就和國外吃的一樣，有鮮無腥。
酒香青口我已經試做過很多次了，每次都使用不同的酒來烹制，味道都會完全不一樣。
很多人都會用白葡萄酒。我也用過，不過我更喜歡用黃酒或是高度白酒來燒，味道更容易適應，材料也更容易買到。
原料
青口 一包700g, 黃油 5-10g, 洋蔥 半個, 大蒜 2瓣, 白酒 小碗半碗, 蔥末點綴 適量
步驟
1青口沖洗乾淨，用牙刷輕輕刷洗貝殼，洗好後瀝干。這包很乾凈基本上不用怎麼清理，國內買的貝殼比較髒，可以在水裡放點麵粉，然後用牙刷輕輕刷洗貝殼，如果看到有須裝的東西，可以用剪刀減掉，千萬不要用力拉扯，這樣你會殺死它的，或是弄傷它的。
2洋蔥和大蒜切成竟可能小的末備用。
3鍋內放黃油，中小火待其融化，倒入洋蔥末和大蒜末後開大火翻炒。
4炒香後等到顏色變深，加入半碗白酒，繼續大火翻炒。
5等酒精揮發後，倒入青口翻炒一下。
6蓋上鍋蓋，轉為小火燜5分鐘。開蓋繼續翻炒一下，檢查下是否全開口了，關火，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7出爐擺盤咯，撒一點蔥末點綴一下
小技巧
中間的翻炒是為了確認青口是否熟了全開口了，也是為了讓所有的青口能混合到湯汁。
如果青口的量超過我這個一包的話，燜煮的時間要適當放長。那些遲遲不開口的貝類，不要吃哦，那基本是提早翹翹的，吃了會有害健康哦。
