原料
雞蛋6個, 低粉60G, 馬斯卡彭芝士250G, 鮮奶油250G, 吉利丁片3片, 白砂糖120G, 塔塔粉1/2小勺, 咖啡奶精4大勺, 甘露咖啡2小匙, 黑咖啡4大勺
步驟
1 先是拇指餅乾的製做方法：兩個雞蛋把蛋清跟蛋黃分開備用，低粉過篩備用。
2 蛋黃加入30G白砂糖用手動打蛋器打發到微微發白。
3 蛋白加入1/4小勺塔塔粉打發到魚眼裝的粗泡，加入10G白砂糖，繼續打發至流動的狀態，再次加入10G白砂糖繼續打發至7分，最後加入10G白砂糖打發至9分發。
4 在蛋黃液中加入1/3蛋白，加入過篩的低粉，用橡皮刮刀拌勻，切忌畫圈攪拌，因為那樣容易讓蛋白消泡。再把蛋黃糊倒入到2/3的蛋白中拌勻，這樣我們的拇指餅乾糊就做好了。
5 烤箱190度預熱5分鐘。然後把餅乾糊倒入裱花袋中，擠出自己想要的形狀，預熱完畢，把烤盤放入烤箱中上層烤10分鐘即可（根據烤箱溫度不同，最好一直盯著拇指餅乾的烤制過程，因為很容易烤糊，所以為了避免功虧一簣，所以我們就勤勞點吧。）
6 其次是芝士糊的做法：雞蛋把蛋清蛋黃分開，吉利丁片用涼水泡軟。
7 蛋黃加20G白砂糖隔水加熱，一直打到微微發白，加入室溫放軟的馬斯卡彭芝士，隔水攪拌成光滑的芝士糊。
8 蛋清分三次加入白砂糖打發至6分發，鮮奶油打發至6分發，同時加入芝士糊中攪拌均勻。
9 泡軟的吉利丁片放在碗中，隔水加熱至融化，加入芝士糊中攪拌均勻。這就是我們的芝士糊啦。
10 然後是咖啡酒糖液的製作方法：用沸水少許沖開咖啡，注意一定是少量的水，讓咖啡保持一種厚重感，放涼。
11 最後製作提拉米蘇：取一個六寸活底圓模具，用刷子蘸取咖啡酒均勻塗抹在圓形拇指餅乾上，根據自己口味而定咖啡酒是多是少。
12 把圓形拇指餅乾鋪底，倒入一層芝士糊，再加入小的拇指餅乾，最後一層是芝士糊，蓋上保鮮膜，放入冷藏4個小時，吃的時候篩一層咖啡粉就可以啦！
