原料
豬肋排適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 豆豉適量, 澱粉適量, 白鬍椒粉適量, 鹽適量, 糖適量, 料酒適量, 生抽適量, 蚝油適量
步驟
1 豬肋排剁成小段，洗凈後放冷水鍋中煮開，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。
2 加鹽糖，料酒，生抽，蚝油，澱粉和白鬍椒粉，撒上薑片和蔥段拌勻，腌制半小時。
3 蒜拍碎後切末，豆豉切碎。
4 炒鍋內倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味，盛出放涼。
5 挑去蔥段和薑片，將炒好的豆豉放入排骨中拌勻，再腌制半小時。
6 將腌制好的排骨平鋪在盤子裡。
7 蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽後，中大火蒸20分鐘。
8 取出撒上蔥末，加一點紅椒末點綴下即可。
小技巧
我用的豬肋排是超市買的，在冰箱裡冰過，焯了下水。如果是在市場買的新鮮的，洗凈後在冷水裡滴幾滴料酒浸泡15分鐘，把血水泡出，再沖洗下就可以 腌制了。
