
簡介
今天用紫薯來做餡料,紫薯裡面富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質。
用紫薯餡料搭配酥類餅真的是絕配,外酥里軟真好吃,大人小孩都喜歡吃,酥而不膩。 我不喜歡用豬油,所以做的是植物油版的,起酥層次不是很明顯,如果喜歡豬油的親們可以用豬油代替植物油,起酥效果更好。
紫薯酥數量12個。 我在油皮裡面加了點果蔬粉,加了果蔬粉油皮就是粉色的,如果不喜歡可以不加色素,直接不要果蔬粉。
原料
油皮材料:, 中筋麵粉130克, 細砂糖25克, 玉米油45克, 水55克, 果蔬粉(草莓味)5克, 油酥材料:, 低筋麵粉125克, 植物油55克, 紫薯餡料:, 紫薯泥300克, 黃油適量, 細砂糖適量
步驟
1將紫薯餡料:紫薯切小塊放鍋里蒸20分鐘左右,壓成紫薯泥,最好過刷,這樣會比較細膩,麻煩就不過刷也沒事,將融化好的適量黃油,適量細砂糖,放入紫薯泥中攪拌均勻,搓成每個25克的小圓球,一共12等份,搓好放冰箱冷藏備用。

2取油皮材料的中筋麵粉,果蔬粉,細砂糖,放入盆里,中間築個窩,再加入玉米油,再倒入水,再拌均勻,揉成光滑的麵糰,再將油酥材料的低筋麵粉加入玉米油拌均勻揉成團。放入保鮮袋中靜置鬆弛30分鐘。

3將油皮鬆弛好後分成12等份,大概每個20克左右備用,再將油酥也分成12等份,每個15克左右。搓圓備用。

4取一個油皮包入一個油酥。

5將油皮和油酥包起來,收口朝上。

6依次將全部油皮和油酥包好。

7取一個油酥皮用手先按扁,再用擀麵杖由中間向兩端擀成牛舌狀。

8再由上往下捲起,接口朝上。

9依次將全部油酥皮卷好。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10 以90度調轉方向,接口朝上按扁,再次將卷好的油酥皮再擀開捲起。

11依次將全部油酥皮再次擀卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

12 取一個鬆弛好後的油酥皮將兩端往內折入捏緊。

13再將油酥皮壓扁,包入紫薯餡料包起。收口朝下。

14 依次包好之後放入烤盤中。烤箱預熱180度。

15 在紫薯酥表面刷水,再在紫薯酥表面用刀劃三刀成花瓣狀,斜著交叉劃兩刀,再在交叉的兩道中間劃一刀,大約割至3/7位置即可。

16 將烤盤放入預熱好的烤箱中層,以上下火180度,烘烤30~35分鐘,我烤了35分鐘,覺得時間烤長點很酥,即表面上色均勻即可。

17 紫薯酥出爐啦,酥酥的是不是很好吃。

小技巧
⒈ 油皮要多搓揉,這樣的油皮比較柔軟,包裹起來比較均勻,也不易漏油;
⒉ 餡料可以根據自己口味來。
⒊ 搓揉好的麵糰都要靜置一下,醒一下面;
⒋ 烤箱品牌不同,溫差或許有差別,大家根據自家烤箱溫度來適當調節。
⒌ 邊吃邊掉皮掉渣得,吃介個,得用手捧著吃。