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原料
油皮:中粉: 150g, 油皮:黃油: 60g, 油皮:糖粉: 20g, 油皮:紫薯泥: 50g, 油皮:水: 適量, 油酥:中粉: 120g, 油酥:黃油: 60g, 餡料:紫薯泥: 450g
步驟
1油皮混合成團,水分次加,手感靠自己衡量,不能太干也不粘手,蓋上保鮮膜冷藏15分鐘; 油酥混合成團; 左手邊油酥分成23g的8份,右手邊油皮分成35g的8份。
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2油皮按扁,放入油酥,像包湯圓一樣,收口用推的方式包裹住。
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3包好的8份,取一份按扁,用擀麵杖慢慢壓成牛舌狀,力度要輕,不能破皮。
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4自上而下用手掌捲起,收口朝上,靜止15分鐘;再次用同樣的方法按扁,擀開,捲起,靜止15分鐘。
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5把麵糰對半切開,8個麵糰變成16份的量。可以看到清晰的羅圈紋路,切面朝下,按扁擀成圓形,包入紫薯餡。
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6烤箱180度預熱5分鐘,排入紫薯酥,中層,上下火,180度,25分鐘。
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7出爐,餡足皮酥
小技巧
擀的時候力度要輕,要有耐心,不要破皮