紫薯酥 0

簡介

本來是打算做香芋酥的，結果沒買到香芋，只好改做紫薯酥了。稱量材料的時候我眼花了，水多放了好多，害得我不停的加麵粉，都不知道最後加了多少粉和多少水了，結果一稱和好的油皮麵糰居然有600g，這也太多了，只好分出來一半，另外一半加了100g的老面今晚回去做饅頭。麵糰里加了蒸熟的紫薯，所以是淡紫色的哦。接著是油酥的材料：不曉得怎麼搞得，稱出來的量又有問題，我又只好不停的加豬油加麵粉把它和成團，最後一稱油酥的麵糰量是150g。再接著是內陷，因為蒸了兩個紫薯一個白薯，都搞不清楚到底是多重，又胡亂加了些熟糯米粉和成團，還加了些葡萄乾。總重量是350g。這些量我做了十六個哦。製作過程網上有很多網友拍的過程圖哈，我這個人向來不太喜歡拍，就麻煩大家自己看看文字了：

原料

豬油，麵粉，紫薯2個，白薯1個，熟糯米粉，葡萄干

步驟

1.將油皮材料混合均勻，揉成表面光滑細緻的麵糰、油酥材料混合均勻，揉到表面光滑不粘手，掰開來不會散落的程度 2.將油皮與油酥分別揉成長條，並分別切成8個重量較為一致的小劑子 3.將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥 4.收口朝上擀成牛舌狀 5.將擀好的麵皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳１０分鐘 6.將卷好的圓筒轉４５度角再次擀長並捲成圓筒 7.將經過兩次捲筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀 8.切口面朝上以手掌壓扁 9.把油酥皮擀開，包入適量的餡料 10.收緊收口，用手輕輕搓圓包好餡料的油酥，收口朝下置於烤盤上烤箱預熱200度，烤約２０～２５分鐘．油酥點心在烤制過程中不太變色，最後幾分鐘在旁邊觀察下下．看見酥皮層次出來了，就是好了

小技巧

這個成品沒有我想像中的那麼酥，大概是因為餡料有點濕的緣故吧。不過我很滿意這種口感哈，比較方便我吃，哈哈。