簡介
這個配方做好的月餅,放了隔天還是軟糯,不會發硬 難度:切墩(初級) 時間:1小時以上
原料
糯米粉50g 粘米粉50g, 玉米澱粉25g 低筋麵粉25g, 純牛奶225g 紫薯適量, 輔料, 豬油35g 煉乳2湯勺, 白砂糖50g
步驟
1適量紫薯,洗乾淨切幾段,上鍋蒸熟
2.剝皮,放袋子裡用手揉碎或者擀麵杖擀碎
3糯米粉50克,粘米粉50克,玉米澱粉25克,低筋麵粉25克,純牛奶225克,煉乳2湯勺,豬油35克,白砂糖50克混合攪拌均勻
4鍋燒開水,上汽後,隔水放準備好的材料盤,蓋上蓋子,然後蓋鍋蓋,蒸25分鐘。蒸好拿出來攪拌均勻。
5待涼不燙手,揉搓成光潔麵糰。
6取一小團冰皮麵糰和一小團紫薯,比例是冰皮是2:1的紫薯
7兩個揉一起變成比較柔軟的麵糰。(這是用來做月餅表面的,不用太多)
8冰皮分15克每一小團,紫薯分35克每一小團,也可以用別的餡。(我是10個紫薯餡,10個紅豆沙餡,這個方子做20個)
9 將紫薯包入冰皮中
10包圓
11(50克)月餅模具先裝好,取少許紫色麵糰壓入花紋里
12將包好的圓球壓入一個50克的月餅模具中
13月餅模具推出來,月餅就做好,可以直接吃了。(我沒用手粉,模具先刷點點食用油)
14成品圖