原料
紫薯80g, 糯米粉80g, 秈米粉20g, 澄粉80g, 糕粉適量, 糖粉適量, 鹽少許, 油適量, 奶粉適量
步驟
1 干鍋,小火,將糯米粉倒入鍋內,翻炒至熟,盛起待用(此為糕粉)
2 將紫薯洗凈,去皮,切片裝盆,放蒸鍋里蒸熟,乘熱將紫薯攪散開
3 將攪散的紫薯倒入油鍋里,微火,炒勻
4 加糖粉、奶粉、少許鹽,攪拌均勻
5 將配製好的紫薯泥捏成小團,蓋上蓋子,備用
6 將糯米粉、澄粉、秈米粉加清水攪成糊狀
7 加食用油
8 加少許鹽,攪拌均勻,上鍋蒸,水開二十至三十分鐘
9 冰皮粉蒸熟,成塊狀,用筷子攪
10 用手沾些糕粉,揉冰皮面成團
11 將麵糰搓條,揪劑子
12 取一劑子用手窩成窩狀
13 放一個紫薯餡團,像包湯圓一樣,將麵糰合攏,收口
14 取一個小紫薯按扁放在做好的月餅球面上;將月餅圓球沾上糕粉,放盤上,用月餅模具壓實,脫模
15 一個冰皮月餅就做好了
小技巧
1、炒制糕粉要小火,要不停地炒,炒到糕粉微黃或沒有了生粉氣味
2、家裡沒有糖粉可用蜂蜜或綿白糖替代
3、製作好了,要稍等一會再拿,否則會因為面太軟使月餅變形