簡介
在外面購買的叉燒，通常因為店家腌制的時間不足，常常就是表面那層很香甜，肉心像開水煮肉那樣的淡而無味。老爹對此很不滿意，自從有了烤箱，老問我『你的烤箱可以烤叉燒不』，通過將近24小時的腌制，終於把叉燒烤出來了。選的五花肉，咬起來比較層次感～
原料
五花肉 500g, 姜 一小塊, 料酒 2勺, 海天醬油 3-4勺, 黑胡椒 3g, 白糖 30g, 小蔥 6根, 五香粉 2g, 蜂蜜 少許, 叉燒醬 三分之一瓶
步驟
1把肉切成塊，加入酒，姜和鹽，我用牙籤刺一下讓更快的入味，腌制15分鐘。
2加幾滴醋，可加強五花肉的吸收，讓其他醬料更容易滲透入肉。之後除蜂蜜以外的材料全加進去。靜制1-2小時，為了更均勻的腌制五花肉，期間翻動一次。
3密封后放入冰箱冷藏24小時，期間翻轉2-3次，讓肉充分吸收醬汁。取出後烤盤墊錫紙，烤網架在烤盤上，烤箱預熱180度，約45分鐘。期間翻轉一下。我的肉切的稍微厚了一點，所以看烤了50分鐘，當看見看盤上開始不停的滴油後就叉燒就差不多該熟了。
4差不多的時候，取出刷上蜂蜜水，再放入烤箱5分鐘就可以出爐了。
小技巧
腌制剩的醬汁可以把姜蔥隔掉加入蜂蜜和成蜂蜜水塗刷，或者放入鍋中煮沸澆到切好的叉燒上，味道更棒！
