簡介
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。綠色的麵糰可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。
原料
澄面 60克, 玉米澱粉 15克, 豬肉餡 150克, 開水 85毫升, 豆腐干 50克, 水發黑木耳 15克, 豬油 5克, 鹽3/4茶匙、, 白糖 1/2茶匙, 醬油 1茶匙, 黃酒 1茶匙, 蔥 8克, 姜 4克, 胡椒粉 1/4茶匙, 味精 1/4茶匙, 香油 1茶匙, 菠菜汁 適量（或食用綠色素）
步驟
1將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
3麵糰放入豬油
4用手再次揉勻
5把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘
6豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
7肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁
8再放入豆腐乾、黑木耳丁
9加香油攪拌均勻
10餳好的麵糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子
11取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞
12放入搓圓的白色劑子
13雙色劑子按扁
14擀成餃子皮
15取一個餃子皮中間放入調好的餡料
16邊先捏成五角形
17再把五角形的邊捏緊
18五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好
19最後再整形即可
20所有的白菜型餃子生坯都做好
21胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
22加蓋中火蒸5分鐘即可
