簡介
無油&奶油的低脂點心試驗 47菜譜
原料
澄粉 150g, 生粉 50g, 豬油 10g, 鹽 1/2茶匙, 沸水 100g, 蝦仁 50g, 豬絞肉 100g, 雞蛋 1枚, 蚝油 1湯匙, 生抽 1湯匙, 米酒 1茶匙, 細砂糖 1/2茶匙, 芝麻香油 1茶匙, 蔥花 1茶匙, 薑末 1茶匙, 雞粉 少許, 胡椒粉 少許
步驟
1將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，沖入沸水。（將其燙熟，這樣做成的餃子才能透亮）
2用筷子將步驟1攪拌至無乾粉，加蓋燜5分鐘
3將步驟2趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布，醒15分鐘
4將蝦仁洗凈切小粒，絞肉再剁細
5將步驟4放盆中，打入雞蛋，攪散
6在步驟5中加入所有調味料
7將步驟6攪拌均勻至肉餡黏稠
8將步驟3的麵糰取出，揉勻搓成長條
9將步驟8揪成小劑子搓圓、拍扁
10將步驟9擀成餃子皮
11取一個餃皮，放入適量餡料
12將步驟11捏成餃子狀
13將步驟12中包好的水晶餃放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可
小技巧
1、澄粉的製作：將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影的時候，慢慢將上層的水倒掉，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。 2、粉與開水的比例為2：1。 3、在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發乾。 4、擀餃子皮時所用的手粉要用和面用的澱粉一致，麵糰才不會粘在案板上，做好的餃子色澤一致。 5、蒸餃子的時候，沸水上鍋，大火快蒸。
