簡介
溫州特色小吃，街上到處叫賣的，也稱紅薯餃子。大學時也教過同寢室的好友。若干年後，又一次相聚時，她說自己做給她外婆吃了，那個傲嬌哦，呵呵
原料
豬肉, 豆腐干或豆腐絲, 紅薯, 地瓜粉（紅薯澱粉）, 蔥, 胖子榨菜, 料酒, 味精, 鹽, 醬油, 五香粉, 蚝油, 油, 糖
步驟
1豬肉肥瘦比例3:7,喜歡的，4:6也行的。紅薯去皮，切片上蒸鍋蒸熟，用筷子能插進去就好了。把剩下的材料洗凈切丁。
2先弄餡。鍋里放油，放入豬肉炒幾下，然後入豆腐絲炒，倒少許料酒和醬油煸幾下。放一點點白砂糖，五香粉，一勺蚝油入鍋。關火放入蔥和榨菜拌好裝盤，放旁邊放涼再開始包。餡不用炒熟的。
3紅薯熟了瀝干水份，盛入一個大的容器中，盆和鍋都可以。然後趁熱倒入地瓜粉拌起來，可以拿個木製鍋鏟拌。不怕燙的話直接用手會更快也更容易弄。這個做好了是餃子的皮。這也是個體力活。
4地瓜粉分幾次加入，免的倒多了。雙手揉麵糰似的揉幾下，地瓜粉顆粒大的一定要弄成粉末狀。
5翻拌的時間不時拿一小團，搓圓灘開，如果還很快裂開來，表示還不行。拌至灘開不會裂開了，表示皮弄好了，可以開始包了。
6盤上鋪一張保鮮袋防粘，一個個包好後，上鍋大火蒸12-15分鐘就熟了，像蒸肉包一樣關火等幾分鐘再開鍋。紅薯餃包的要比一般餃子大。吃不完的放入冰箱冷凍保存，可以存放幾個月。一般都是一次多做點，放冰箱裡保存起慢慢吃。
7包時最後用兩手指夾住餃子中間的那條邊邊，往下壓一下，會包的好看些。
小技巧
糖，五香粉，蚝油可不放的。榨菜也是，偶覺得放點榨菜更好吃。胖子榨菜一小包的，放半包或一包即可，不用多。一般偶家是一次蒸兩三根紅薯差不多，給親們做個參考。番薯用紅比白的好吃哦。這個餃子不用撲粉防粘。
