簡介
每年秋天媽媽都會做很多辣椒醬,自己做的辣椒醬,用途很多,可以吃餃子時當做蘸料(這是我的最愛~)、早餐在煮雞蛋上澆上辣椒醬吃、炒菜時當做調味料,尤其是炒蛤蜊時,加上自製辣椒醬,基本不用其他的調味料就能做出非常鮮美的炒蛤蜊了(這也是我的最愛~)……它在我家廚房裡的用途實在是太多了,現把家傳的辣椒醬做法呈獻給大家,希望能給你的廚房增添一點兒美好的滋味兒~
原料
紅辣椒或紅柿子椒 1000克, 蒜 100克, 白糖 100克, 釀造白醋 100克, 鹽 100克, 豆瓣醬 100克, 洋蔥 1個, 西紅柿 1個, 蘋果 1個, 味精 少許
步驟
1新鮮的紅辣椒(怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒,我一般都用柿子椒~)洗凈去蒂和籽,控凈水分,用絞肉機絞碎
2蒜去皮,用蒜夾子夾碎;洋蔥去皮,絞碎;西紅柿去皮,剁碎;蘋果去皮,絞碎
3炒鍋中放入辣椒醬,豆瓣醬,西紅柿碎,蘋果碎,白糖,白醋,鹽,一起煮沸,開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘,要邊煮邊攪,以防糊鍋,水份蒸發的差不多後,關火,待辣椒醬不燙手的時候,放入蒜末、洋蔥末、味精,拌勻
4冷卻後裝入乾淨的瓶中,密封,放冰箱冷藏。
小技巧
1、炒鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋,不鏽鋼鍋最好是厚一點的,不易糊鍋
2、所有步驟都不能沾水和油,以防辣椒醬變質
3、蒜可依據個人口味來增減
4、白醋必須是釀造的