簡介
青井老師戚風方子實在是贊，現在我做戚風只用青井的方子，再無別的選擇。按照青井老師的方子做了這個抹茶戚風，成品非常好，實在是因為照片太喜歡才做了這個菜譜。 按照青井的量放了抹茶粉後覺得麵糊很乾，又另外多加了牛奶。做出的蛋糕口感不是蓬鬆輕盈的而是更綿密的，覺得更喜歡這個感覺。
原料
蛋黃 4個, 無味植物油 40g（原方50ml）, 牛奶 81g（原方60ml）, 宇治抹茶粉 8g, 低筋麵粉 70g, 蛋白 4個, 綿白糖 65g
步驟
1牛奶加熱後加入抹茶粉，攪拌均勻至無乾粉無顆粒。備用
2蛋黃加植物油拌勻
3抹茶牛奶加入蛋黃液中
4將低筋麵粉篩入蛋黃液中，拌勻。麵糊狀態是濃稠但可以流動的樣子
5蛋白用打蛋器先高速打一下，將蛋白打散。再將綿白糖一次性倒入蛋白中高速打發至手感覺得有阻力並有不會消失的波紋，拎起打蛋頭程7分發的樣子。此時烤箱180度進行預熱。
6再轉低速打發，將大氣泡打碎，約2分鐘，拎起打蛋頭程9分髮狀態即可
7撈取1/3蛋白入蛋黃糊中快速拌勻，再將蛋黃糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆時針轉盆右手翻拌麵糊，具體手法看我的原味戚風說明。拌至均勻。 將麵糊從高處倒入模具中，再用竹籤在麵糊中轉動約5圈幫助消泡，再輕震2下，入烤箱，180度，上下火，低層，30分鐘。
8出爐後，迅速輕震2下，倒扣至冷卻徹底後，脫模。
小技巧
17cm中空模一個。
