原料
日式炒麵 1包, 捲心菜, 胡蘿蔔, 蔥, 蒜 2、3瓣, 蛋 1個, 生抽, 日式料理酒(沒有就用料酒), 雞蛋, 海苔絲
步驟
1捲心菜切條,胡蘿蔔切絲備用
2蒜末,蔥末備用
3將日式炒麵放在漏盆中,沸水澆一圈潤濕,用筷子輕輕將麵條攪散,瀝水備用
4鍋里倒油,中火爆香蔥蒜末後,依次放入胡蘿蔔,捲心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽
5胡蘿蔔和捲心菜去生變軟後,放入瀝乾的麵條,均勻拌炒後再依個人口味調整鹹淡
6麵條Q軟入味後關火裝盤,放在一邊
7取乾淨平底鍋,用紙巾沾油,均勻抹在鍋底,中火。鍋熱後打入雞蛋一顆,中小火煎到蛋白成型,邊緣泛著焦黃即可取出(此時蛋黃仍然是溏心的),放到剛才炒好的面上
8海苔切絲,放在溏心蛋上
9完成,享用
小技巧
煎溏心蛋的時候,切忌在蛋還未成型前搖晃平底鍋,這樣會把蛋黃晃碎。如果火太大,雞蛋底部容易焦黑,可沿著鍋壁撒一圈油。