簡介
嫌翻帖子麻煩 直接把翻糖mm的原作搬過來了
配料: 50g的月餅大概製作20-25個，根據親們買的模子樣式不同50g的模子可能偏小，此月餅也可以用65g模子製作，具體情況具體分析。 皮餡比例5：6
奶黃餡：白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g，玉米澱粉85g，煉乳50g，動物淡奶油90g，黃油110g，椰漿90g
麵皮： 低筋麵粉150g，白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g，玉米澱粉43g，煉乳25g，動物淡奶油45g，黃油80g，椰漿30g
表面裝飾蛋液適量 上下火200度(請按照自家烤箱調整,其實我家是185度左右這是我家烤點心時候基本都用這溫度,但是我家烤箱普遍都偏高),最後上色不好,可只開上火幾分鐘,我是三分鐘,但是我建議大家稍微減一點. 烘焙方子裡直接寫多少度的都是上下火一起,如果是特別的會說明. 這款月餅最難的就是買齊材料了，買全基本上就算成功了~ 一樣也不可少， 很多都可以在超市買到，如果買不到就去找萬能的TB。 重點：椰漿（不是椰汁）要用罐裝的，不能是沖得那種粉。 各個牌子： 椰漿：牌子叫做金快達濃郁椰漿，只要是椰漿就行，無所謂牌子。 煉乳是 鷹嘜煉奶， 芝士粉是KRAFT卡夫芝士粉（必勝客吃比薩時候那個小綠罐）。 註解：芝士粉和吉士粉 首先買成吉士粉的親別著急，也可以用的。 我原來寫的是吉士粉，是TB上寫的題目誤導我了，其實深究是不同種東西。吉士粉是添加劑奶味增稠，讓月餅更黃，貌似原半島報道中的更像是這個，但是並沒有說明所以不確定。芝士粉是奶酪味，味道很好，但月餅不那麼黃，我也用來增加奶味的，更健康些。也有可能就是翻譯不同。 不過有親說是專業師傅更可能用添加劑，所以現在就是我用的芝士粉做出來也完全沒問題呢~~~喜歡不加添加劑的親用這個。 喜歡和專業師傅一樣的親用吉士粉。
原料
詳見簡介中 簡介內
步驟
1將奶黃陷的所有材料混合均勻，均勻到無顆粒很細滑的狀態。
2混合好的狀態
3然後上鍋蒸，燒開水後，中小火將奶黃糊蒸30分鐘。
4期間每隔7-8分鐘就用刮刀仔細的將奶黃糊攪拌均勻。
5最後出鍋後攪拌下，就成為這種狀態，晾涼後備用。可放入冷藏室蒸餡料會出油,屬於正常,冷卻過程中一拌就沒了,隨著冷卻餡料會越來越抱團,涼了後可以放到冷藏室內就更好成團了.不過過程很漫長,我做好餡料後等了兩個小時，隨後又放入冰箱.有人說油特別多,考慮下是不是蒸的時候鍋蓋上的蒸餾水滴下來了導致進水了.我沒遇到這情況.也有可能是親太著急了，油無法一下子吸收，需隨冷卻慢慢吸收餡料成團。
6我補一張中間過程圖,這張圖不是剛出鍋的狀態,剛出鍋比這個還要油多些. 晾涼過程中,慢慢會成團.最後放入冷藏室冷藏一會揉團會方便些.有些親還是著急,沒有晾涼之前,哪怕稍微有點溫度,揉團都很困難,一抓一手油,請注意這點.
7製作麵皮： 將麵皮的材料依次放入大盆中，最先放入麵粉和粉類，然後放入液體，推薦用手和面，將麵糰揉至光滑，三不粘。 tips:先放入粉類,然後放入軟化黃油以及液體類,用手和面,可藉助刮刀也可不藉助.一抓一抓的就成團了,微微有彈性,韌性還是挺好的
8混合好麵皮
9揉至光滑後，分割成25g的麵糰，揉光滑，蓋上保鮮膜備用。
10奶黃餡涼後，分割成30g/個，揉圓，就可以開始包了
11這是我做過最好最好包的皮子~ 取皮一塊，捏平。
12將奶黃餡放在中間，慢慢將麵皮爬到奶黃餡上，最後包裹住奶黃餡，類似廣式月餅做法~
13捏
14包
15放入月餅模具， 壓出月餅花紋~ 要說的是這種月餅模具並不太適合這種月餅，這種月餅不像廣式月餅皮很硬。 這種月餅皮很軟，建議使用老式的花紋不是很有稜角的那種木製模子比較好。沒有也無所謂，用手頭有的也可以。
16壓膜
17對待它要溫柔~ 輕輕刷上蛋液，入烤箱200攝氏度，10分鐘。 如果上色不好，改為上火再加熱兩分鐘左右。
18刷蛋液
小技巧
懶人要開始混菜單了
以下是pat兒的配方和做法 不是翻糖mm的
材料：我減量做的，以下材料夠做50克的8個，要是喜歡就翻倍做吧 餡料：細砂糖30g，低粉9g，吉士粉9g，奶粉9g，煉奶12.5g，蛋黃（全蛋液）15g，椰漿50g 有鹽黃油15g，芝士粉5g，鹹蛋黃1隻（原方2隻） （沒錯是真的芝士粉，看方子的時候我一度猶豫要不要把它刪去，總覺得好像有點奇怪，但最後還是覺得先試試原配方再說，人家會把它放進去有她的原因，不試過原來的就沒資格評論人家原方怎麼樣，事實證明味道也很不錯吖。還有其實鹹蛋黃是應該兩隻，又由於我那個某人說喜歡是純奶黃的，所以我打算只有一半下鹹蛋一半不下，所以只有一隻） 餅皮：糖粉30g，有鹽黃油60g，蛋液12.5g，椰漿12.5g，低粉132.5g 準備：把鹹蛋黃取出，加入適量的米酒或者紹興酒去腥，增加香氣，放入鍋中蒸10-15分鐘，放涼備用 做法： 1、把餡料中所有的粉類過篩，加入蛋液攪拌均勻，再加入椰漿、煉奶攪拌至無顆粒狀 2、加入軟化的黃油攪拌均勻，這時有少量顆粒都沒關係，蒸的時候會融化的。 3、把蒸熟放涼的鹹蛋黃切粒，當然你也可以不切直接半顆放進去。 4、把餡料倒進淺盤中蒸熟，大概15-20分鐘，中間每隔2、3分鐘就要攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟 5、6 餡料蒸好後用勺子壓幾十下或者用料理機打勻一下，餡料會更加細膩。 蒸好的餡料放涼，一半加入蛋黃輕輕拌勻，另外一半不加 7、用油紙包好放冰箱冷藏一個晚上，因為剛蒸好的餡料比較散難以包餡，冷藏一晚變硬會更容易包 冷藏一晚後取出把餡料分成8份，搓成棗型會比較好包，大概20-23克一份，放回冰箱待用 8、製作餅皮，把黃油軟化加入糖粉拌勻，不需打發，分多次加入蛋液、椰漿攪拌均勻， 再加入過篩的粉類壓拌均勻，放冰箱冷藏鬆弛大概30分鐘 9、取出餅皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其餘放回冰箱。 在保鮮膜上壓成外薄內厚的餅狀，放上餡料，用虎口向上推開餅皮包好餡料成棗型 10、用細的那頭放進模具，向下壓緊成月餅形狀即可。 壓好的月餅放回冰箱冷藏，可預防因為天熱餅皮與餡料過軟導致烘烤時變形。 烘烤：冷藏後的月餅刷上一層超薄的蛋黃液，放進預熱好250度的烤箱烤5分鐘，中層 之後拿出來再刷一層薄薄的蛋黃液，靜置風乾10分鐘再用250度烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水後， 回爐續烤兩分鐘 ps：蛋液要薄，不然月餅花紋會不明顯。 蛋黃液由一隻雞蛋黃加上一小勺蛋白混合而成。 糖水是：蜂蜜（糖）與水的比例為1：1，混合均勻而成。
烤好的月餅室溫可存放3天左右，冷藏可保存2-3周，如想要回復口感， 食用前可160度回烤6分鐘，放涼後可回復酥度 個人喜歡上色比較多的，覺得下次可以試試烤的時間更長一點，看會不會更酥鬆 這個月餅皮是有點酥鬆的口感但又不至於一碰就掉的那種，配上鹹鹹甜甜的餡料是滿新鮮的味道 不像傳統廣式月餅吃半個就會膩，值得一試的方子，或許你會愛上呢~ 雖然沒吃過半島酒家原來的，但自己做既能省錢又能吃到自己喜歡的味道真是不錯~ 我這篇文很大基礎是參加原方作者加上自己小小的經驗，感激她的無償分享！
