原料
糯米粉: 40克， 粘米粉(米粉): 30克， 澄粉(小麥澱粉): 30克， 牛奶: 180克， 糖粉: 50克， 玉米油: 20亳升， 準備適量炒熟玉米澱粉防粘用: ， 雞蛋: 100克， 細砂糖: 60克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 40克， 黃油: 30克， 中筋麵粉: 25克， 澄粉(小麥澱粉）: 25克， 奶粉(全脂奶粉更合適): 20克
步驟
1在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。
2攪拌好的麵糊靜置30分鐘，然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。
3蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料。下面開始準備奶黃。
4雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
5打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
6麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
7加入黃油。
8水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
9攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
10蓋保鮮膜涼後就可以用了。
11準備一些方中以外玉米澱粉。將玉米澱粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。 冷卻後的冰皮麵糊與奶黃餡分別分成小份。手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。奶黃餡放在冰皮上。用冰皮把奶黃餡包起來，收口捏緊。 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模。壓出月餅形狀。 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小技巧
1：隔水炒制餡料時不要炒的過干，不然會影響口感。大概製作出的餡料在340左右。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅，湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。
