簡介
節後，拿什麼拯救你的胃口？清淡、少油，涼拌菜更適合。
原料
豬肚 1/2隻, 香菜 2株, 麻辣花生仁 1大勺, 辣椒油 1勺, 藤椒油 1勺, 涼拌醬油 1勺, 香醋 1/2勺, 白糖 1/3勺, 雞精 少許, 蔥姜 適量
步驟
1將買來的豬肚仔細清洗乾淨（文後附清洗豬肚的方法），放入鍋內加水煮開，去除浮沫，加料酒和蔥姜，燜煮10～15分鐘左右撈出過冷水切成絲待用；
2取小碗，將辣椒油、藤椒油、涼拌醬油、醋和白糖及雞精兌成調料汁，與肚絲、香菜、麻辣花生一起抓拌均勻後裝盤即可。
3附：清洗豬肚的方法
4步驟一、買來的豬肚放在盆里，倒入100克左右的麵粉，反覆搓揉豬肚的正反兩面；豬肚事先不用清洗，表面水分越少，麵粉的附著力越強；搓揉大約10分鐘左右，麵粉已將豬肚表面的黏濁物基本吸收，然後用清水沖洗乾淨；
5步驟二、將清洗好的豬肚瀝凈水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反覆揉捏，停留2分鐘後，加入2大把鹽（最好是顆粒較粗的海鹽）繼續反覆搓捏2～3分鐘，同時將豬肚表面的白色油脂刮除，再用清水沖洗乾淨；
6步驟三、經以上兩個步驟處理後，豬肚基本已達到潔凈要求，如果還不放心，可以再加入2勺食用油，同樣是正反兩面反覆揉捏幾分鐘，最後用清水沖洗乾淨即可；這樣處理後的豬肚，既不滑膩也無異味。
小技巧
用來涼拌的豬肚半個即可，另外一半的材料可以做成其他口味；豬肚的口感或爽脆或酥軟取決於燜煮的時間，可視偏好自行調節；調味用料供參考，喜歡什麼味道自己調製便可。
