原料
菜籽油: 1500克， 辣椒面: 600克， 蔥: 適量， 姜: 片， 芹菜: 適量， 花椒: 適量， 香葉: 片， 桂皮: 適量， 八角: 個， 草果: 個， 紫草: 適量， 三奈: 適量， 香茅: 適量， 白芝麻: 300克， 料酒: 少許， 高度白酒: 少許
步驟
1煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸制出香。即可撈出。無需開火。
3在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6將熬制好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。
7在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。
8放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
小技巧
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
