原料
雞胸脯肉 300克, 青椒 100克, 紅椒 100克, 蛋清 一個, 鹽 適量, 姜 5克, 蒜 少許, 料酒 少許, 水澱粉 少許, 雞精 少許, 食用油 2大匙（30ml）
步驟
1雞脯肉切細絲後用料酒、蛋清、澱粉、少量的鹽碼味腌製備用；青、紅椒洗凈去籽切細絲備用；姜切細絲，蒜切成蒜末備用
2鍋中放入足夠多的清水（能末過肉絲），水開後將腌制好的肉絲倒入開水中滑散，變色後立即撈出瀝干
3倒掉焯過肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油，5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時將蒜末、薑絲放入炒出香味
4放入焯過的雞絲炒散
5加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生
6用鹽、雞精調好味以後調好味後，用濕澱粉勾薄芡即可出鍋
小技巧
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 青、紅尖椒：辣椒有解熱、鎮痛，防癌抗癌，增加食慾、幫助消化，降脂減肥等作用。不過不宜多食，陰虛火旺者慎食。
