簡介
最近迷上了鑄鐵鍋，一口氣買了好多隻，新鍋試菜，自然用最能提現鑄鐵鍋特點的鐵板菜啦。於是就做了這個鐵板豆腐。以往都是普通鍋具中燒好再倒入鐵板上的，這次我直接在鐵板上燒，看著豆腐茲拉茲拉的在鍋內跳動，真是口水都留下來了。結果只留了張過程圖做封面，因為還沒等拍照，就被大家瓜分光了。
原料
板裝豆腐 1塊, 青椒 半個, 紅椒 半個, 香菇 2、3朵, 調味料, 素耗油 1大勺, 辣豆瓣醬 1大勺, 薑片 少許, 高湯 1碗, 鹽 適量, 香菜 適量, 紅辣椒 適量, 香油 少許, 辣油 少許, 水澱粉 少許
步驟
1豆腐切成約1公分左右的厚片，吸干表面水分，先在其中一面撒鹽。撒鹽的那面向下，放入鍋內煎。煎的時候在朝上的那面再撒一層薄薄的鹽。待底面顏色微微有些泛金黃，就可以翻面繼續煎。煎至相同顏色撈出備用。
2在鑄鐵鍋內倒少許油，開中火先預熱三分鐘，然後下入薑片、辣豆瓣醬、素耗油扁香。
3然後加入事先切片的青椒、紅椒和香菇，炒到稍微變軟，倒入素高湯，等湯汁煮滾後，勾入少許薄欠。
4下入豆腐煮3-5分鐘，湯汁差不多收乾的時候，淋上香油，辣油，然後撒上紅辣椒碎及香菜末即可。
小技巧
- 1大勺=15ml
- 第一步里豆腐灑薄鹽煎，可以幫助豆腐出水，另外吃起來也比較入味，但是不要撒太多，因為醬汁也有鹹味的。
- 第二步沒有素耗油可以用醬油代替，因為鹹度我覺得正好，所以此處我沒有加鹽，根據調味料不同和加的量不同，如果覺得鹹度不夠的可以補一點點鹽。素耗油給出的量我也是目測的，大家根據自己的口感調整分量。
- 第三步的素高湯，沒有的話可以直接加清水，我用的是買的現成的香菇高湯兌水調的。另外如果你沒有青紅椒之類的輔料也ok的，加高湯或水的時候加少一點，就只調個醬汁就可以了。全素的高湯味道不會很濃，所以勾一點薄欠，可以收住鮮味。
- 第四步，因為是鑄鐵鍋，我直接把豆腐放進去再煮一下，這樣更入味，然後連鍋子一起上桌，就是名副其實的鐵板豆腐了，因為鐵的儲熱性很好，上桌後還能看到豆腐在那裡跳動。
- 如果你用的普通鍋子，2，3步可以適當調大火候，保持鍋氣。然後將煎好的豆腐先裝盤，再把醬汁澆上去即可。鐵板豆腐之所以要放鐵板上，目的就是維持熱度，這樣吃起來才最好吃，如果家裡有陶瓷鍋可以把陶瓷鍋加熱放豆腐，再澆醬汁，這個就和鐵板的效果差不多了。其實如果沒有問題不大，因為這個很下飯，通常沒有等冷卻就已經吃光了。
