原料
小三黃雞 一隻, 蔥段, 薑片兒, 料酒 1勺, 鹽 一勺
步驟
1整雞洗凈後在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，放進一個湯鍋中，注入冷水，水面要沒過雞肉的表面，加一勺鹽、一勺料酒開大火煮雞
2用大火煮開後，打去上邊的浮沫，蓋蓋，轉中火煮8分鐘，然後燜10分鐘
3雞肉燜好後，撈出來，放進冰水裡過涼後撈出來晾涼，讓雞肉緊一下
4晾涼後的雞肉身上，抹一層香油，使外皮脆嫩，然後斬小段，裝盤待用
小技巧
【嘮叨幾句】 1、這個三黃雞第一不能大，一大肉質就不那麼嫩，所以要小為上品。 2、肉質嫩的第二個竅門就是肉是燜熟的，不是煮熟的。 3、雞如果大，就要增加煮和燜的時間，以筷子能插入，沒有血水留出為信號。
