簡介
時間過得真快，再過兩天七夕節又要來了，記得去年的七夕俺跟俺家那位分居兩地，只能以簡訊的形勢傳遞心聲，今年可讓我逮到機會了，不過吃大餐~送大禮~這些在我們看來早已是過時的事情，不浪漫更不懼什麼意義，想為他準備份特別的禮物，於是想到了今天的這款餅乾，小小的一塊餅乾里夾張傳遞心意的紙條，將它掰開便會帶給心儀的人一份驚喜，餅乾中甜蜜的文字信息，將愛意伴隨著可口的小點一同傳遞給對方，我想沒什麼比它更具意義的了~ 簽語餅，又叫幸運餅，在英文中叫「FortuneCookie」，是一種脆甜的元寶狀小點心，有些餐廳在餐後的甜點可以見到簽語餅，也可做為休閒娛樂的食品，早在十多年前，這種新奇與智慧結合、中美文化相融的小甜點就在國外廣受青睞，尤其在美國的中餐廳倍受推崇。更有人開始訂購獨特內容的簽語餅，如生日簽語、婚禮簽語、塔羅簽語等，簽語餅給人的生活帶來更多甜蜜樂趣!90年代初，簽語餅又風靡南美及歐洲市場，並成為西方文化食品的寵兒。有趣的是，許多美國人看到幸運餅是在中餐館，當時相當的流行，且餅中的簽語也常充滿睿智獨特的中國哲學，故認為簽語餅是源於中國的文化食品。在美國，人人都將「簽語餅」當作地道的中國特產，這新巧可愛的小點心在遠離中國的地方代表著中國的神秘，以及獨特的中式智慧。
原料
黃油 50克, 鮮奶油 30克, 低粉 50克, 糖粉 40克, 抹茶粉 1/4小勺, 草莓粉 1勺, 蛋白 50克, 白砂糖或糖粉 10克
步驟
1黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合
2再用打蛋器打至顏色發白，體積變大
3加入鮮奶油攪拌均勻
4篩入低粉用橡皮刮刀拌勻
5將麵糊分成2份，一份與草莓粉混合拌勻，另一份與抹茶粉混合拌勻
6蛋白打至粗泡，加入白砂糖或糖粉打至乾性發泡
7取1/2打發的蛋白霜與草莓糊混合拌勻，剩餘蛋白霜與抹茶麵糊混合拌勻
8紙模鋪在油布上，取適量麵糊放入自製作的紙模骨，利用勺子背面以畫圈方式抹平麵糊，烤箱預熱160度，中層烤8分鐘左右
9帶上隔熱手套趁熱將餅乾對摺，再利用烤碗向下對摺壓制至定型，紙條待餅乾涼後再從空隙插入
小技巧
1.首先自己製作一張鏤空的紙膜，在網上的烘焙店裡也可能買到專門用來製作瓦片餅乾的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種後期整形的餅乾，還是自製了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以製作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導致因餅乾烤過頭而失敗。 2.將自製的紙膜放在一張油布上，這裡不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅乾，整形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕鬆將其鏟起。 3.抹麵糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然後脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。 4.暫時不用的麵糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出後再輕輕拌勻即可使用。當然這是以一次製作一到兩塊餅乾為基礎，如果你很自信可以一次性快速整形好很多塊餅乾，麵糊也不用冷藏備用了。 5.在餅乾的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅乾的動態，待餅乾最外圈一周都上色至金黃時即可關火。 6.特別要注意的是，烘烤時烤箱溫度不宜過高，而且上面要加蓋一個烤盤，降低餅乾表面的受熱，如果上層受熱過高會導熱餅乾顏色過深，那樣就不能突出鮮艷的色彩了，當然如果是製作原味的就不必擔心這個問題，只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。 7.餅乾在烘烤時準備一付五指的手套，這裡必須要用五個指頭分開的手套，操作起來會很方便，不推薦使用那種兩指的棉質手套或者矽膠手套，不宜操作，更別使用一次性的塑料手套，不然就不是吃烤餅乾了，直接吃烤雞爪了~ 8.烤好餅乾的烤盤不要從烤箱中取出，整形過程必須在烤箱內完成，直接取出烤盤會因溫度下降導致餅乾變硬最終無法整形，而在烤箱內操作可以利用烤箱的餘溫，這時烤盤中的餅乾是軟軟的，先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅乾鏟起，放置手中雙手輕輕對摺後取出，利用一個烤碗或是小杯子、烤架等較圓潤邊口的器皿，快速將對摺過一次的餅乾放在上面，兩隻手向下輕壓一會兒，待餅乾冷卻下來即可成型。 9.製作好的簽語餅要完全冷卻晾涼後食用，口感甜脆，建議2天內吃完，長時間放置餅乾很容易受潮，口感變得不脆，如果發現餅乾口感尚佳時也不要擔心，可重新放回烤盤中稍加熱待冷卻後再食用，利用重新加熱的方法也可以再次整形餅乾，餅乾重新放入烤箱加熱時會變軟，此時可稍做整形，不過此方法不建議反覆使用，反覆的加熱依舊會影響餅乾的口感。 10.最後就是放紙條，寫上想說的話語，塞進完全冷卻的餅乾中，親手製作一款這樣頗具意義的小餅乾，無論是這個七夕節送給愛人或伴侶，還是其他節日送給朋友，我相信絕對是一件再溫馨不過的小禮物了~
