原料
步驟
1、先用干鍋把干辣椒和花椒分別焙香，沖碎。但不要太碎得像粉，最好還能看見些顆粒，分量要看各人吃麻辣的段數，我自己吃各要兩大勺。 2、用平時給LG做漢堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK)，量大概是豆腐體積的一半，因為含脂肪比較高，就直接放鐵鍋里干煸.直到肉顆顆變得酥香而不老，這過程叫"酥牛肉末"。 3、然後放點植物油(Conola Oil，油熱了之後放薑末、蒜末(估計各1TBSP)爆香，然後放兩勺剁好的郫縣豆瓣下去炒出香味。 4、加罐裝的牛肉湯大概一杯多點(我今天沒熬牛肉湯)，沒有的話加水也行。 5、煮開後調味，一般不需要加醬油，如果鹽味不夠那一定是豆瓣放得不夠，下次要多放點。 6、我一般在這個時候加一大勺花雕酒、一點點糖，估計1tsp左右，作用是提鮮味，還能使味型豐厚。 7、酥好的牛肉末和先用開水燙過一下的豆腐塊這個時候下去，小火嘟一下。 8、等豆腐進味後，加切碎的青蒜苗進去，煮到剛剛斷生，加水澱粉勾欠起鍋。 9、到這兒還不能吃，要先把剛才搗碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面，另用一鍋燒少許熱油，淋到辣椒花椒碎上，最後撒上點蔥花上桌。
