栗子慕斯蛋糕 0

原料

A低筋麵粉 40g, B奶油奶酪 120g, B動物性鮮奶油 180g, B袋裝栗子磨茸 70g, A蛋黃 2個, A細砂糖 1大勺, A色拉油 1大勺, A牛奶 2大勺, A蛋白 2個, A細砂糖 20g, B細砂糖 50g, B牛奶 80g, B朗姆酒 1/4小勺, B吉利丁 1片, 鮮奶油, 伊朗開心果, 巧克力馬卡龍, 奶酪可可夾餡, 明治雪吻巧克力抹茶味, 可可粉, 金箔, 插牌

步驟

1蛋黃+1大勺細砂糖打發

2然後加入色拉油拌勻，接著加入水拌勻，接著篩入麵粉拌勻，備用

3蛋白分3次加入20g細砂糖打至濕性-乾性發泡之間

4混合蛋黃糊和蛋白糊，倒入烤盤中抹平，180度烤約15分鐘

5將室溫軟化的奶油奶酪+細砂糖攪打順滑

6加入牛奶攪拌均勻

7加入栗子茸攪拌均勻

8加入朗姆酒攪拌均勻

9然後將上面拌好的栗子糊隔熱水攪拌一下，讓其更順滑，並具有溫度；接著將冷水泡軟，隔熱水融化的吉利丁片加入到這個栗子糊中拌勻

10待上面的栗子糊放置常溫以後，直接倒入鮮奶油攪拌均勻，這樣栗子慕斯就做好了

11在包有錫紙或油紙的模具中，鋪入一片比模具稍小的蛋糕片，然後倒入慕斯糊，到模具一半的位置

12然後再鋪一片比模具稍小的蛋糕片，接著倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜後脫模裝飾

小技巧

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子，用你習慣了的方子就好。拌好後直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤，表面有彈性，呈現烘焙色即可，根據烤箱溫度不同，10-15分鐘不等。
2. 這次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以兩片蛋糕片，都要比模具小一圈。
3. 奶油奶酪如果沒有提前軟化，可以隔熱水攪拌。
4. 我用的是袋裝栗子磨茸，也可以用罐裝栗子茸，罐裝的含水量和袋裝的有區別，所以配方需要酌情調整，只要最後的稀稠度適當，都沒問題。
5. 模具底下最好墊一個結實平整的菜板，這樣方便移動；也可以輕敲幾下板子，讓慕斯糊流淌的更平整，不易在中間形成空洞，特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。
6. 冷藏完後，用吹風機吹吹模具四周，小心脫模，如果脫不下來，就再吹幾下。