簡介
前兩天去承德避暑山莊遊玩，順便買了當地的莜麵，覺得常規的莜麵吃法：莜麵魚魚和烤姥姥有點麻煩，就做了這款自覺較簡單的麻食。還用了也是從承德買回的叫不上名的蘑菇。這款美食的特點：Q彈-爽滑-健康-營養，尤其適合減肥人士及糖尿病患者。
原料
莜麵白面, 土豆、胡蘿蔔、蘑菇、西紅柿、, 黑木耳、豆腐、扇貝、肉末少許, 蔥姜蒜苗干辣椒花椒, 食用油、生抽、食鹽、麻油、料酒
步驟
1莜麵：白面=4:1.
2開水緩慢加入莜麵並攪拌至無乾粉，稍涼，加入白面及適量冷水揉成光滑麵糰如餃子面軟硬，蓋濕布醒20分鐘。準備蒸鍋，籠屜鋪濕布。
3將麵糰擀成1CM厚面片，再切成1CM見方面丁，撒乾麵粉，用拇指腹輕壓面丁並向前推形成一小面卷如貓耳，全部搓成後再撒少量麵粉鋪於籠屜上，可疊加。
4大火蒸10分鐘。
5將土豆胡蘿蔔豆腐及泡好的蘑菇黑木耳切成約0.5CM見方小丁和所有材料均切好備用。
6炒鍋加入食鹽油燒熱，爆香花椒辣椒蔥姜蒜，加入肉末煸炒變色後加料酒及生抽煸炒，加入切好的蔬菜丁繼續煸炒倒入泡蘑菇的水燒開後改小火燉5分鐘，此時根據食用量多少加入水及食鹽燒開。
7將蒸好的莜麵麻食倒入燴好的蔬菜湯中，大火燒開後關火，撒上蔥蒜苗香菜碎、麻油、胡椒麵，這道什錦燴麻食就做好了。
