簡介
熱涼粉是四川省南充地區的一道地方特色小吃（當地又稱苕涼粉），與普通涼粉不同，熱涼粉顧名思義就是熱的涼粉(=_=)，在涼粉變冷凝固之前，就撒上佐料，趁熱吃，口感滑糯，回味無窮。
原料
紅薯澱粉, 清水, 辣椒油, 醬油、醋、鹽, 蔥姜蒜, 豌豆澱粉 少量或不加, 嫩尖冬菜 可不加
步驟
1紅薯澱粉和清水以1:6的比例混合均勻，加入少許豌豆澱粉可以讓涼粉更香，外地一般買不到豌豆粉可不加。
2冷鍋倒入水澱粉，開中火，煮冒泡。
3關小火，用木棍或木勺，不停地旋轉攪拌，讓水澱粉均勻地慢慢凝固（儘量不要有小疙瘩），呈半透明狀。攪拌動作也不要太大，以免掛到鍋壁上浪費。
4等涼粉冒出氣泡，顏色變深，才說明凝固狀態差不多了，吃的時候不會稀也不會太固化。關火盛到碗里。
5趁熱立刻往熱涼粉里放入適量的辣椒油、醬油、醋、鹽，撒上事先切好的薑末、蒜末（蒜水最好）、蔥花。如果能買到冬菜，加上冬菜末更香。
小技巧
熱涼粉的吃法有講究，一定要趁熱，不要一口氣就把佐料和涼粉拌勻，這樣容易使涼粉變水、變冷，可以一邊拌勻一邊吃，吃到最後也是熱乎乎的。 某些地方的熱涼粉裡面會加肉末，個人表示完全沒有必要……
