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原料
淡奶油 80克+150克, 黑巧克力 100克, 8寸可可戚風 一個, 白砂糖 15克, 牛奶 40克, 吉利丁片 2片(每片5克), 淡奶油 100克, 糖 15克, 車厘子 若干
步驟
1先做好可可戚風蛋糕一個,分成三片,去底片和中間一層作為夾層
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2吉利丁片用涼水泡軟
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3牛奶40克加奶油80克入小鍋小火加熱至稍微沸騰後離火
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4離火一分鐘左右,加入掰碎的黑巧克力拌至融化
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5再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻
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6至完全融合後放涼備用
![](/images/seq/16/160791.webp?1638134165)
7淡奶油150克加15克砂糖打發至9分(出現紋路)後
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8取一小部分淡奶油用刮刀與放涼的6拌勻
![](/images/seq/16/160793.webp?1638134166)
9將拌勻的8倒入剩餘的打發的淡奶油中
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10用刮刀繼續拌勻
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11取一片蛋糕片裁成模底片大小後放入模具
![](/images/seq/16/160796.webp?1638134167)
12倒入一半慕斯糊
![](/images/seq/16/160797.webp?1638134167)
13再裁一片蛋糕片,比上一片略小兩圈,擺入慕斯糊中間
![](/images/seq/16/160798.webp?1638134168)
14再倒入剩餘所有慕斯糊
![](/images/seq/16/160799.webp?1638134168)
15表面抹平後放入冰箱冷藏過夜凝固定型(模入冰箱時蓋保鮮膜或錫紙)
![](/images/seq/16/160800.webp?1638134168)
16凝固後的慕斯用熱毛巾熱敷模具外側幾分鐘,脫模擺盤,上面用打發的淡奶油隨意裝飾即可
![](/images/seq/16/160801.webp?1638134169)
小技巧
1.巧克力可以不用可可含量這麼高的,其他巧克力應該也行,只是個人覺得微苦的比較有感覺; 2.蛋糕片也可以直接用烤盤烤,不必非做一個圓模戚風; 3.戚風的做法,等我做的更好了會詳細交代; 4.切慕斯時可以用鋒利的刀沾少量水切,這樣切面比較整齊美觀; 5.吃不完的慕斯記得放冰箱哦。