原料
蟶子 500克, 老乾媽豆豉醬 2湯匙, 青椒 50克, 大蒜 2瓣, 姜 2片, 香蔥 少許, 干辣椒 10克, 胡椒 少許, 鹽 適量, 糖 2湯匙, 油 3大匙
步驟
1提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝干。在海鮮市場買的人工飼養的蟶子通常都是已經吐盡沙的，回家稍稍浸泡即可。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間，並且可以避免在炒蟶子時出很多的水
2青椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成長短合適的段
3炒鍋燒熱，放入油，放入老乾媽豆豉醬炒香，炒出紅油
4放入蒜末、薑片、干辣椒炒香
5放入蟶子翻炒，均勻，因為蟶子提前用水焯過，所以不用炒太長時間
6放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可
