簡介
這個季節有「五月枇杷黃，太湖銀魚肥」之說。銀魚，我們習慣叫面丈魚，無鱗無刺，無骨無腸；肉質細嫩，味道鮮美；而且是極富鈣質的魚類，營養學家將其列為長壽食品。
原料
銀魚 80克, 雞蛋 3個, 小蔥 2根, 鹽 2克, 料酒 1小勺
步驟
1將銀魚用清水沖洗乾淨瀝干水分；雞蛋打散，調入適量鹽和料酒，加入蔥花拌勻；
2起油鍋加熱，倒入銀魚煸炒，調入少許鹽，至魚肉變白後盛出；
3鍋內重新倒入油，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固時倒入銀魚，翻炒均勻後出鍋。
小技巧
如何炒出嫩黃的雞蛋？烹制的標準是蛋液剛剛凝結，表面沒有一點焦黃的痕跡。 我的心得是，用平底鍋炒制，油要多放一點；油溫差不多時倒入蛋液，將鍋端離火源；輕推勺，靠油溫使蛋液完全凝固。 油溫的掌控是關鍵，太低不易凝結，太高會有焦痕；判別的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油鍋，沉入油底的說明油溫不夠高，需要繼續加熱；瞬間凝結變色的，說明油溫過高，熄火降溫一會兒；用恰到好處的油溫，蛋液倒入時有響聲，翻騰、凝結，然後用勺將凝結部分推開，讓中間的蛋液流向鍋底，凝結後再推開...這樣炒出來的雞蛋不會有一點焦黃的痕跡，色面很漂亮，口感很嫩滑。
